Как приготовить инвертированный сахарный сироп для браги?

Самогонщики с большим опытом часто применяют особые приемы для повышения качества изготавливаемого продукта. Например, они обращаются к инвертированию сахара для браги. Этот процесс дает возможность наделить самогон из сиропа особым вкусом и ароматом.

Зачем и нужно ли инвертировать сахар для браги?

Для стимуляции работы дрожжевых грибов и повышения качества будущего напитка, специалисты рекомендуют еще на первой стадии приготовления выполнять инвертирование сахара. Для этого применяется сахар, вода и порошок лимонной кислоты. Необходимость этой процедуры каждый самогонщик определяет для себя самостоятельно, в зависимости от личных предпочтений.

Плюсы и минусы инвертированного сахара

Производители самогона выделяют такие достоинства браги из инвертированного сахара:

  1. Стимуляция брожения. Благодаря тому, что в составе сырья присутствуют моносахариды, дрожжевые организмы быстрее преобразуют простые углеводы. Время брожения сырья, в которое добавлен инвертированный сахарный сироп для браги, зависит от его вида. Однако, если сравнивать инвертированный продукт с кристаллическим, брага приготовится на 2-3 суток раньше.
  2. Нет неприятного запаха. Во время изготовления обыкновенной бражки в помещении возникает специфический запах, который может доставлять неудобства. Самогонщики отмечают, что сбраживание инвертированной смеси происходит без такого побочного эффекта.
  3. В сырье полностью сохраняется изначальная органолептика. Аромат и привкус алкогольного напитка на основе пшеницы и фруктов будет проявляться максимально полноценно, поэтому самогон на крахмальном или фруктовом сырье желательно изготавливать с использованием обработанного сахара.
  4. Повышенный выход напитка. Объем сивушных масел в дистилляте уменьшается благодаря оперативному брожению, что дает возможность позднее устранять «хвосты», получая максимальный выход напитка.
  5. Дезинфекционное воздействие. При инвертировании сахар обрабатывается термическим методом. В результате такой обработки погибают патогенные микроорганизмы. Брага из инвертированного сахара получается предельно чистой и безопасной.

Несмотря на большое количество преимуществ, у алкоголя из инвертированного сиропа есть и недостатки. Среди них:

  1. Вторичные физические и временные затраты. Правильно инвертировать сахар для браги несложно, однако этот процесс длится в течение 1-1,5 часа.
  2. Возникновение токсичного фурфурола. В растительных клетках содержится гемицеллюлоза (сложный углевод). При гидролизе этот элемент преобразуется в токсин фурфурол. Повышенный уровень этого токсичного вещества отрицательно сказывается на состоянии кожных покровов и слизистых оболочек. В сахаре кристаллического типа содержится небольшое количество гемицеллюлозы, поэтому в напитках на его основе не отмечается высоких концентраций фурфурола.

Химия процесса

С химической точки зрения сахар является дисахаридом сахарозой. Дрожжевые грибы питаются моносахаридами. Процесс инвертирования выполняется для того, чтобы ускорить расщепление сахара на фруктозу и глюкозы, т.е. моносахариды.Инициаторами этого процесса являются воздействие кислоты и высоких температурных показателей.

Рецепт приготовления сахарного сиропа

Для приготовления сиропа не требуются особые навыки и знания. Начинающим самогонщикам рекомендуется регулярно сверяться с рецептурой.

Нужно взять такие компоненты:

  • 5 г лимонной кислоты;
  • 500 мл чистой воды;
  • 1000 г сахарного песка.

Для начала необходимо выбрать подходящий сосуд из термостойкого материала. Нежелательно брать кухонную утварь из алюминиевого сплава, т.к. в такой емкости сироп темнеет. В резервуаре должно быть не менее 1/3 пустого пространства. Процесс инвертирования состоит из нескольких этапов:

  1. Вода нагревается до состояния кипения, после чего в нее добавляется сахарный ингредиент.
  2. Раствор замешивается, после чего кастрюля с ним ставится на газовую конфорку.
  3. Состав варится в течение 8-10 минут. При этом не следует допускать его кипения.
  4. Затем в смесь медленно добавляют кислоту. Если этот компонент поместить в сироп сразу, образуется слишком много пены.
  5. После этого емкость необходимо закрыть. Пламя настраивается так, чтобы раствор не кипел.
  6. Смесь варится в течение часа.

Готовность продукта следует проверять каждые полчаса. Для проверки небольшое количество сиропа нужно капнуть в чистую воду. Если в жидкости образовались нити, значит раствор готов.

Для стабилизации pH браги на каждый грамм сырья нужно добавить 1,25 г соды.

Рецепт браги из инвертированного сахара

Для приготовления браги нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • 150 г сухих дрожжей;
  • 30 л чистой воды;
  • 7,5 кг сахара.

Готовить напиток следует по такой схеме:

  1. Воду нужно вскипятить и охладить до температуры +25…+30°C. Затем в раствор нужно влить инвертированный сахарный сироп и тщательно его перемешать.
  2. На следующей стадии в смесь помещаются сухие дрожжи. Если есть необходимость, дрожжи нужно подготовить, размельчив их в подслащенной воде.
  3. Для максимально эффективного сбраживания сырье необходимо поместить в помещение, температура в котором не опускается ниже +25°C. Для брожения сахарной браги не нужен гидрозатвор. Емкость в таком случае достаточно накрыть марлей или крышкой, чтобы в бражку не попал мусор и мошки.
  4. Такая брага бродит в течение 3-5 суток, независимо от температурных показателей. Готовность смеси можно определить по отсутствию газообразования. Кроме того, готовое сырье для самогона пахнет спиртом, а на вкус немного горчит.
  5. Перед изготовлением самогона брагу из инвертированного сахара нужно почистить и осветлить. Зимой для этой цели флягу с жидкостью можно на 3-4 часа поставить на улицу. Для осветления также можно воспользоваться белой глиной (бентонитом).
  6. Осветленное сырье сливается в перегоночный куб установки и перегоняется 2 раза. Получившийся напиток разбавляется водой до крепости в 40-45%.

После этих манипуляций напиток должен дополнительно отстояться в течение 2-3 суток. Лишь после этого срока можно приступать к дегустации.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.