Как приготовить брагу для самогона в домашних условиях?

Правильно поставить брагу — значит обеспечить хорошее качество конечного продукта. От выбора сырья для сбраживания, обеспечения оптимальных пропорций сахара и дрожжевых грибков, температуры брожения зависит количество спирта в жидкости для перегонки. Но и готовую бражку нужно уметь подготавливать к дистилляции в домашних условиях. Из мелочей, которые приходится учитывать при выполнении всех этих операций, складывается конечный результат самогоноварения.

Разбираемся в сути процесса брожения

Брожением называют процесс переработки сахара дрожжевыми микроорганизмами. Конечный продукт жизнедеятельности грибков — этиловый спирт. Во время разложения сахаров выделяется и углекислый газ, который вспенивает жидкость и придает ей характерный игристый вкус.

Дрожжевые грибы способны перерабатывать разные виды сахаросодержащего сырья:

  • фруктовую или овощную массу;
  • варенье и компоты, заготовленные на зиму;
  • мед;
  • карамель и другие сладости с истекшим сроком годности;
  • крахмалистые продукты (картофель, зерновые, муку и пр.).

При использовании крахмалосодержащих видов сырья процесс идет медленными темпами, т. к. грибкам приходится сначала ферментировать крахмал (сложный углевод) до простых сахаров. Быстрее всего происходит процесс, в котором участвует любой моносахарид (фруктоза, глюкоза, сахароза). Поставить брагу можно только из сахара, дрожжей и воды, но качество самогона из такого сырья будет ниже, чем из лучшей зерновой или виноградной браги.

При внесении культуры дрожжей в сахаросодержащую жидкость (сусло) происходят следующие процессы:

  • при температуре +23…+28°С в питательной среде начинается бурное размножение одноклеточных грибков;
  • дрожжи начинают активно питаться, расщепляя крахмалистые вещества или потребляя растворенный в воде сахар;
  • процесс происходит без доступа кислорода, во время него выделяется углекислота и этиловый спирт;
  • при достижении высокой концентрации спирта и нехватке сахаров для питания грибки начинают погибать: брожение прекращается, и на дне емкости появляется осадок.

Если соблюдены правильные пропорции дрожжей и сахара, то при достижении максимальной концентрации спирта в браге в ней практически не останется растворенного сахара. Он будет полностью использован грибами. Вкус отыгравшей браги для самогона не имеет сладости, он должен горчить.

Выбор воды и ингредиентов

Приготовление браги требует использование хорошей воды, которая влияет на вкус и качество конечного напитка. К ней предъявляются стандартные требования гигиены:

  • отсутствие посторонних включений, прозрачность и бесцветность;
  • отсутствие сильного запаха хлора, ржавчины и пр.;
  • нормальная жесткость;
  • наличие растворенного кислорода (кипяченую воду использовать не рекомендуется, т. к. первичное размножение грибков требует его присутствия);
  • отсутствие дезинфектантов: водопроводная вода содержит хлор или другие вещества, губительно действующие на микроорганизмы, к которым относят и дрожжевые грибки.

Родниковая

Изготовление браги происходит лучше всего, если выбрать не водопроводную, а бутилированную, колодезную или родниковую воду. В отсутствии таких разновидностей подойдет фильтрованная водопроводная жидкость, очищенная от всех примесей. Для удаления хлора качественную воду можно просто отстоять в течение 1-2 суток в широкой открытой емкости.

Крепость браги зависит от типа применяемых для ее изготовления грибков. У разных марок выпускаемой продукции разные требования к максимально допустимой концентрации спирта в жидкости. Наиболее устойчивы спиртовые прессованные дрожжи, которые можно приобрести в продуктовых магазинах или на рынках. Они остаются жизнеспособными до тех пор, пока концентрация этилового спирта не достигнет 18%.

Спиртовые дрожжи

Менее устойчивы хлебопекарные дрожжи. Рецепт браги чаще всего подразумевает их использование, т. к. они наиболее доступны для приобретения в торговых организациях. Применяют и прессованные, и сухие препараты (Саф-Момент, Саф-Левюр). На хлебопекарных дрожжах брагу удается довести до 14%-й крепости.

Наиболее чувствительны к содержанию спирта дикие дрожжи, которые присутствуют в специальных заквасках, изготавливаемых самостоятельно из изюма или свежих ягод и фруктов. Они дают только 11% крепости браги. Такие закваски чаще всего применяют для виноделия, а в самогоноварении используют те, что дают большую крепость исходного сырья. От этого зависит объем выхода дистиллята.

Пошаговый рецепт приготовления браги для самогона

В простой рецепт браги для самогона входит только вода, сахар и дрожжи. Но правильно определить из пропорции, чтобы поставить брагу, умеют не все. Считается, что для самогона лучшее соотношение сахара и воды (гидромодуль) составляет 1:3 или 1:4. Это обозначает, что на каждый 1 кг сахара берут 3-4 л воды.

Гидромодуль 1:3 применяют при использовании спиртовых дрожжей. Такое соотношение позволяет получить максимальную концентрацию спирта в готовой жидкости для перегонки. Соотношение 1:4 подойдет для изготовления браги на хлебопекарных дрожжах. При использовании этих соотношений срок брожения составит от 6-8 суток (для 1:4) до 14-15 дней (для 1:3). Для получения быстрого результата можно сделать брагу с соотношением сахара и воды (1:5). Она бродит всего 3-4 дня и успевает достигнуть 10% крепости.

Иногда для усиления деятельности дрожжей применяют подкормку. Чаще всего это простой черный хлеб (100 г на 10 л), но для продажи в самогон могут добавить и нашатырь, и азотно-фосфорные удобрения. Эти ингредиенты портят вкус напитка, поэтому для собственного употребления их не применяют.

Классический рецепт браги содержит:

  • 3 кг сахара;
  • 12 л подготовленной воды;
  • 300 г прессованных дрожжей или 60 г сухих.

Рассчитать гидромодуль на ваш объем браги можно с помощью калькуляторов.

Для сухих дрожжей:

Сколько литров воды?
Дрожжей гр.
Сахара кг.

Для прессованных:

Сколько литров воды?
Дрожжей гр.
Сахара кг.

В емкость наливают теплую воду (+25°С), всыпают сразу весь сахар и перемешивают до растворения. Дрожжи можно активировать отдельно в небольшом количестве теплой воды или высыпать прямо в бродильную емкость. При наполнении бутыли нужно учесть, что сусло в процессе брожения сильно пенится. Наполнить емкость нужно не более чем на 2/3 объема.

Горлышко закрывают водяным затвором: плотной крышкой с патрубком, который выходит в емкость, заполненную водой. Когда начинает выделяться газ, его пузыри проходят через жидкость в гидрозатворе с характерным бульканьем, а кислород воздуха попасть в емкость не может. Заменить это приспособление можно медицинской перчаткой с отверстием в 1 пальце.

Емкость ставят в теплое место для брожения при температуре около +25°С.

Рецепт браги для питья

Лучшие рецепты, по которым готовится брага для питья, — это варианты из варенья, компота, карамели или меда. Они обогащены ароматизаторами, присутствующими в таком сырье, имеют красивый цвет и легко пьются. Если не проведена дегазация, то питьевая бражка получится игристой.

Для быстрого брожения желательно добавлять воды из расчета сахарного гидромодуля 1:5, но следует учитывать, что количество сахара в каком-либо объеме варенья или компота меньше, чем содержание чистого рафинада в такой же емкости. Чаще всего мед, варенье или карамель разводят водой в соотношении 1:2, а консервированный компот разбавляют наполовину.

Поставить брагу из варенья можно по такому рецепту:

  • 2,5 кг засахарившегося сладкого продукта;
  • 5 л воды;
  • 4 г сухих или 20 г прессованных дрожжей.

Варенье размешивают в горячей воде и охлаждают сусло до +25°С. Переливают его в емкость для брожения (на 2/3 объема) и вводят разведенные в теплой воде дрожжевые грибки. Перемешивают, помещают под затвор и ставят на брожение в теплое место на 3-4 суток.

Определяем готовность браги

Брага для самогона набирает крепость, а содержание этанола достигает максимума, когда прекращаются признаки брожения:

  • перестает булькать водяной затвор;
  • сдувается и опадает печатка на горловине;
  • жидкость становится прозрачнее, а на дне появляется светлый осадок из отмерших грибков;
  • прекращается выделение пены;
  • появляется выраженный запах спиртного.

Наливая брагу в стакан, обнаруживают и другие признаки. Вкус жидкости не имеет оттенка сладости, чаще всего он терпкий, горький, с выраженным пощипыванием языка. Если поднести к поверхности зажженную спичку, она не погаснет (углекислота не выделяется). Брага не шипит, а на стенках стакана не образуются пузырьки.

Брага в таком состоянии готова к перегонке. Но перед этим ее желательно осветлить, чтобы улучшить вкус готового дистиллята.

Осветление: последний шаг до перегонки

Муть в жидкости образована остатками дрожжей, которые еще не выпали в осадок, а в зерновой или фруктовой браге составлена и из органических частиц сырья. Если не сделать брагу чистой перед дистилляцией, все эти включения будут пригорать и испортят запах и вкус самогона.

Для удаления примесей и перевода их в осадок применяют следующие методы:

  1. Охлаждение емкости до +3…+5°С. Прием вызывает быструю гибель остатков дрожжей и прекращение брожения.
  2. Добавка порошка белой глины (бентонита) связывает все мелкие включения ми увлекает их на дно. На каждые 10 л жидкости добавляют 100-150 г порошка, размешивают и выдерживают 1-2 дня, чтобы все выпало в осадок. Способ подходит для зерновой и сахарной браги.
  3. Фруктовые и овощные разновидности осветляют желатином. На 10 л берут около 1 стакана разбухшего вещества (по инструкции). Его разогревают до растворения частиц и вливают в емкость со спиртным. При контакте с этанолом белок сворачивается и выпадает в осадок, забирая всю взвесь из жидкости. Брагу с желатином выдержать 2-3 суток.

После того как брага осветлилась и примеси выпали в осадок, прозрачную часть аккуратно сливают через шланг, а остатки фильтруют через ватные диски. После этого спиртосодержащее сырье помещают в перегонный куб и начинают процесс дистилляции.

Заключение

Приготовление браги — не слишком сложный процесс. Но он требует соблюдения оптимальных условий для брожения сусла. Важными моментами являются соблюдение пропорций сахара и воды, а также поддержание подходящей температуры в период брожения.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.