Любители домашнего виноделия ценят сливовое вино за его оригинальный вкус. Полусухое сочетается с мясными деликатесами, а полусладкое подается к десерту. Количество сахара можно менять в ходе приготовления этого напитка. Плод сладкий, в нем содержатся дрожжи, что облегчает процесс брожения.
Советы перед стартом
Для приготовления сливового вина в домашних условиях нужно знать несколько правил:
- Подготовка плодов занимает много времени. В ягодах содержится большая доза пектина, поэтому для осветления сока потребуется приложить усилия.
- Для того чтобы слива дала сок, ее нагревают до 80°С в небольшом количестве воды и держат в таком состоянии до растрескивания кожицы. Затем начинается процесс дробления и прессования полученной массы. В дальнейшем сок используется для приготовления сусла.
- Нагревание можно заменить брожением. Для этого к мякоти добавляется сахар. На 1 кг ягод берется 60 г сахара. Процесс происходит в таре с закрытым бродильным затвором. Спустя неделю нужно отделить полученный сок. После этого производится брожение с использованием дрожжей.
- Показатели готовности вина: светлая окраска и завершение выделения углекислого газа.
Виноделы используют разные сорта плодов, но лучшим вариантом считается дикая слива. Вкус приготовленного вина зависит от выбранного рецепта.
Простой рецепт сливового вина
Для того чтобы приготовить вино из желтой сливы в домашних условиях, потребуется:
- слива — 8 кг;
- вода — 1 л;
- сахар.
Вода необходима, т. к. желтые плоды дают мало сока. Сначала нужно их вымыть, вынуть косточки и залить кипяченой водой. Через 5 дней отжимается сок. Количество сахара берется с учетом крепости будущего вина. Для крепленого нужно 300 г сахара на 1 л сока, для сухого и полусухого — 200 г. После смешивания этих ингредиентов ставится гидрозатвор. Ежедневно смесь пару раз нужно встряхивать. Когда брожение закончится, домашнее сливовое вино переливается в бутылки и хранится в темном месте.
Классическое вино из слив
Для приготовления домашнего вина из желтой сливы нам понадобятся:
- спелые сливы;
- сахар;
- вода;
- стеклянные бутыли — 3 шт.;
- марля;
- резиновая перчатка.
Пошаговый рецепт домашнего вина из сливы выглядит следующим образом:
- Плоды измельчаются до пюреобразного состояния, к ним добавляется вода в таком же количестве. Оставить на пару дней, накрыв сверху марлей.
- Затем нужно отделить мезгу, а сок перелить в бутылку.
- Добавление сахара. Чтобы напиток получился сухим, сахар берется в расчете 1 стакан на 1 л сока, а для крепленого — 1,5 стакана. Смесь взбалтывается до полного растворения сахара.
- Сверху на бутылку одевается перчатка, в одном из пальцев которой делается прокол иглой. Тара хранится 1,5 месяца в темном помещении при комнатной температуре. Перчатка служит ориентиром: ее стоячее положение говорит о происходящем брожении, если она упала, процесс завершен.
- Полученное вино из сливового сока разливается по бутылкам и закупоривается пробкой. Через несколько месяцев его можно попробовать и процедить, т. к. в напитке должен отстояться осадок.
Прозрачный цвет вино приобретет через 3 года.
Вино из сливового варенья
Для приготовления вина из сливового варенья, нам понадобится смешать варенье с кипяченой водой в равных частях. Можно добавить какой-либо ингредиент: дрожжи, ягоды, виноград, изюм или рис. В зависимости от того, что будет являться вспомогательным продуктом для брожения, вкус напитка получится разным, но лучше использовать природные компоненты.
Если используются дрожжи, то они берутся в расчете 20 г на 1 л варенья. В летний сезон подойдут ягоды или виноград. Они понадобятся в пропорции 200 г на 1 л. Ягоды перед использованием лучше не мыть, а просто измельчить.
Зимой добавкой служит изюм. Его также не следует мыть, т. к. на его поверхности имеются живые микроорганизмы, способствующие брожению. Изюм нужен в расчете 150 г на 1 л. Если используется рис, то его берут в количестве 1 стакана на 1 л варенья. Перед использованием рис мыть не следует по тем же причинам.
Смесь выливается в стеклянную тару и стоит пару недель в теплом месте без освещения. Сверху на бутылку одевается перчатка. За этот срок происходит отделение мякоти от сока. Мезга снимается, а жидкость переливается в сухую бутылку. Снова одевается перчатка, а настой убирается в темное место на 40 дней.
Как только перчатка упадет, 1 этап производства можно считать завершенным. Жидкость фильтруется и переливается в стерильную тару с герметичной крышкой.
Вино из сливового компота
Рецепт сливового вина, приготовленного на основе компота:
- Компот процеживается, мякоть удаляется, а жидкость переливается в тару.
- Вынутые сливы измельчаются и засыпаются сахаром.
- После растворения сахара смесь ставится на огонь и варится до получения сиропа.
- Остывшая жидкость переносится в теплое место, где будет происходить процесс брожения.
- Стакан сиропа нагревается до 30°С, в него добавляется 50 г изюма и немного сахара.
- Смесь накрывается марлей и ставится в теплую комнату на пару часов. После этого полученная жидкость выливается в общую тару.
- На бутыль ставится гидрозатвор, емкость относят в темную комнату для брожения.
- После завершения данного процесса производится фильтрация, и полученный напиток настаивается в течение 3 месяцев до полной готовности.
Данное вино, приготовленное без дрожжей, имеет крепость 15% об.
Рецепт сливового вина без воды
Если приготовить вино из слив без использования воды, оно будет иметь насыщенный вкус и цвет. Понадобятся ингредиенты:
- слива;
- сахар — 300 г на 1 л сусла.
Технология приготовления:
- Немытую сливу нужно перебрать и размять, не вынимая косточек. Тара накрывается марлей и относится в теплое место без света. Время от времени жидкость нужно перемешивать и следить, когда начнется брожение.
- Сусло отфильтровывается от мякоти, засыпается сахаром и ставится на медленный огонь. Массу нужно помешивать, пока сахар полностью не растворится. Остывшая жидкость переливается в бутылку, перевязанную сверху марлей, и ставится в тепло на 20 дней.
- Нужно отделить осадок, а полученный настой перелить в чистую посуду. Добавляется сахар из расчета 50 г на 1 л жидкости. Емкость накрывается крышкой с гидрозатвором и отправляется в темное место. Через месяц настой снова фильтруется и разливается по отдельным бутылкам. Тара закупоривается пробками, после чего вино из слив с косточками отправляется храниться в погреб.
Косточки нужно вынуть после того, как начнется брожение.
Крепленое вино из сливы
Крепленое вино из сливы в домашних условиях готовится с использованием следующих компонентов:
- сливы — 2 кг;
- сахар — 0,8 кг;
- водка — 500 мл;
- негазированная вода — 4 л.
Рецепт приготовления:
- Плоды нужно выбрать переспевшие и не имеющие повреждений.
- Фрукты раскладываются по стеклянным бутылкам.
- Для приготовления сиропа делается смесь из воды и сахара.
- Горячая жидкость разливается по бутылкам. Спустя несколько часов ее нужно слить.
- Сироп вторично подвергается кипячению и разливается по емкостям.
- В каждую бутыль добавляется немного водки.
- Тара сверху закрывается перчаткой с проколом и ставится на 2 недели в темное помещение.
- Затем жидкость процеживается через марлю и разливается по емкостям.
Напиток будет настаиваться в течение нескольких месяцев. Храниться он должен в прохладном темном месте.
Несколько практических советов
Опытные виноделы пользуются некоторыми правилами при производстве этого напитка:
- Алкоголь лучше всего хранить в пол-литровых бутылках.
- При окончательном розливе нужно оставлять расстояние 3 см до горлышка.
- Оптимальные условия хранения обеспечивает погреб, расположенный с северной стороны дома. В нем можно поддерживать температуру на отметке 11°С. Максимальная отметка градусника не должна превышать 14°С. Если температура поднялась выше, вино необходимо пастеризовать в течение 5 минут.
- Пробки, которыми закрываются бутылки, недолговечны. Они разрушаются под воздействием микроорганизмов, содержащихся в напитке. Разгерметизация приведет к тому, что вино испортится. Поэтому необходимо своевременно проверять состояние пробок и пробовать вино на вкус.
- Тара должна находиться в неподвижном состоянии. Бутылки лучше расположить горизонтально. Срок хранения — не более 5 лет.
- Сахар увеличивает крепость продукта. Каждые 20 г сахара ведут к увеличению содержания алкоголя на 1% об.
- Для отделения сока от мякоти применяется пресс. Либо мезга, помещенная в мешок, отжимается руками над широкой миской.
- Необычный вкус имеет напиток, хранившийся в дубовой бочке.
- Плоды нужно выбирать перезрелые, которые легко срываются с веток. Не используются треснувшие, подсыхающие и плесневеющие экземпляры.
- После сбора сливу нужно подвялить на солнце, что придаст вкусу напитка большую насыщенность и сладость.
- Плоды желательно не мыть, т. к. нужные для брожения вещества находятся снаружи. Если фрукт сильно загрязнен, его можно вытереть сухим полотенцем.
- Перед тем как отжать сок, необходимо удалить косточки, т. к. там образуются ядовитые вещества.
- Из-за содержания пектина мякоть имеет желеобразную структуру. Для приготовления напитка во фруктовую массу доливается вода.
- Для того чтобы получился новый вкус, нужно брать сливы разных сортов.
Приготовленное самостоятельно вино по вкусовым качествам выигрышно отличается от магазинного напитка. Кроме этого, продукт полностью натуральный. Он полезен при заболеваниях сердца, а также является профилактическим средством против образования тромбов и других патологий.
