Простые пошаговые рецепты как сделать домашнее облепиховое вино

Практически любой фрукт и ягода пригодны для того, чтобы сделать из них домашнюю настойку. Облепиха не является исключением. Лучше всего подходят для этой цели ягоды оптимальной спелости. Из облепихи можно сделать любое из тихих вин, которое станет украшением праздничного стола.

Простой рецепт, как сделать вино из облепихи

Существует множество способов приготовления этого напитка. Вкус зависит от разного количества добавляемой воды. Ингредиенты для простого рецепта понадобятся следующие:

• сахар — 5 кг (если ягоды кислые, количество сахара можно увеличить);
• вода — 1 л;
• ягоды — 15 кг.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Ягоды нужно размять с помощью скалки, блендера или мясорубки.
2. Смесь пропускают через марлю, давая соку стечь в отдельную емкость.
3. К соку добавляют воду и оставляют на полчаса, чтобы опустился осадок.
4. Жидкость повторно процеживают, смешивают с сахаром и держат в теплом помещении в течение месяца.
5. Первые несколько дней смесь пенится. Пену нужно снимать. Из нее можно приготовить нугу.
6. На 4 день напиток разливают в бутыли, сверху устанавливают гидрозатвор. Вместо него можно воспользоваться медицинской перчаткой с проколотым иглой средним пальцем.
7. Через 1,5 месяца жидкость фильтруют с помощью ватно-марлевого слоя и разливают в бутылки.

Выдержанное домашнее вино из облепихи должно быть медово-ананасового аромата и золотистого оттенка.

Ароматное облепиховое вино с дрожжами

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

• ягоды — 3 кг;
• сахар — 1 кг;
• вода — 1,5 л;
• дрожжевая разводка — 1,5 л.

Рецепт вина из облепихи для приготовления в домашних условиях:

1. Ягоду нужно размять деревянной толкушкой (пестиком) в эмалированной или стеклянной посуде. Металлическая тара для этих целей не пригодна, т. к. облепиховый сок содержит кислоты. Испортится и вкус напитка, и сама кастрюля.
2. Жидкость отжать через марлю и поставить в холодильник.
3. К мезге добавить сахар, залить кипяченой водой и перемешать до растворения сахара. Оставить в теплом месте на 7 часов.
4. Процедить и отжать жидкость. К суслу добавить сок и разведенные дрожжи.
5. Перелить жидкость в бутыль, закрыть гидрозатвором и поставить бродить в теплое место на 5-6 недель.
6. Окончание процесса брожения можно определить по прекратившемуся выделению пузырьков. Если настойка перестоит, она будет горьковатой на вкус.
7. Необходимо отделить жидкость от осадка. Для этого в бутыль опускают тонкий шланг и переливают брагу в другую емкость. Осадок больше не используется.
8. Отфильтровать полученную жидкость через марлю.
9. Готовое вино можно разлить по бутылкам, доливая почти до горлышка. Закупорить пробкой и поместить в подвал для окончательного дозревания.

Такой напиток можно пить сразу после фильтрования, но вкус после выдержки будет намного мягче. Если напиток изготовлен в большом количестве, то винодел может заметить изменение вкуса по мере созревания вина.

Как приготовить вино из облепихи без дрожжей?

Для этого рецепта потребуются ягоды сладких сортов. Если облепиха кислая, то количество сахара нужно увеличить.

Компоненты для приготовления напитка без дрожжей:

• плоды облепихи — 2 кг;
• сахар — 1 кг;
• вода — 1 л.

Технология приготовления:

1. Ягоды измельчаются и смешиваются с сахаром.
2. Когда сахар полностью растворится, добавляется вода, и пюре снова перемешивается.
3. Смесь выливается в бутыль и устанавливается гидрозатвор. Емкость нужно поставить в теплое место.
4. После окончания брожения (когда пузырьки перестанут выделяться) жидкость фильтруется 2 раза через марлю.
5. Напиток разливается по бутылкам, закупоривается и ставится в прохладное помещение на несколько месяцев.

Напиток из облепихи, приготовленный по этому рецепту, получается сладковатым на вкус и в меру крепким.

Вино из облепихового варенья

Варенье из этих ягод любят не все, т. к. оно имеет специфический вкус. Но облепиховое вино, сделанное из него, получается мягким. Для приготовления подойдет и свежее варенье, и засахаренное. Главное — чтобы на нем не было плесени.

Ингредиенты:

• варенье — 1 кг;
• вода — 2 л;
• винные дрожжи — 2 г.

Этапы приготовления:

1. Компоненты смешиваются в стерильной емкости. Лучше всего использовать большую тару, т. к. смесь в процессе брожения будет подниматься.
2. После добавления винных дрожжей емкость накрывается марлей и ставится в темное место на 10 дней.
3. Настой процеживается и вновь заливается в бутыль. Сверху надевается медицинская перчатка с отверстием.
4. Когда перчатка опустится, брожение будет завершено. Длится этот процесс около 3 месяцев.
5. Заключительный этап — розлив по бутылкам.

Хранится напиток в темном месте. Приготовление вина — это кропотливая работа, занимающая много времени. Иногда требуется не один год для того, чтобы алкогольный напиток был готов к употреблению.

Царское облепиховое вино

Ягоды нужно собирать в период их спелости, т. к. от качества сырья зависит вкус напитка. Перезревшие плоды не подходят: в них много масел, замедляющих брожение.

Понадобятся следующие ингредиенты (пропорции указаны в расчете на 1 л сока):

• вода — 1630 г;
• сахар — 510 г.

Облепиховое вино в домашних условиях готовится в несколько этапов:

1. Ягоды нужно перебрать, удалить мусор.
2. Сырье перемалывается на мясорубке или соковыжималке. Мезга должна быть отделена от сока.
3. Сок должен отстояться от мусора в течение получаса.
4. Не взбалтывая осадок, сок нужно перелить в 10-литровую бутыль.
5. Добавить воду и сахар в соответствии с указанными выше пропорциями.
6. Перемешать до полного растворения сахара.
7. Перелить в бутыль, не доливая до горлышка ¼ объема.
8. Сверху надевается латексная перчатка.
9. Бутылки переносятся в помещение с температурой не ниже +20°С, где будут находиться не меньше месяца. В это время происходит брожение.
10. На 4,7 и 10 день в бутылки добавляется по 100 г сахара.
11. После окончания брожения напиток сливается через тонкий шланг в стеклянную тару.
12. Через 5 дней царское вино нужно разлить в бутылки, не затрагивая осадок, и закрыть их пробками.

Примерно через год можно проводить дегустацию. Домашнее вино из облепихи всегда на вид мутное, потому что в ягодах содержатся жирорастворимые витамины.

Десертное вино из облепихи

Понадобятся такие компоненты для его приготовления:

• ягоды — 4 кг;
• сахар — 2 кг;
• вода — 1,5 л.

Пошаговая технология приготовления:

1. Перебрать облепиху, удалив мусор, веточки и листья.
2. Размять ягоды до пюреобразного состояния. Сделать это можно любым удобным способом: размять вручную или толкушкой, перемолоть мясорубкой, соковыжималкой или блендером.
3. Перелить полученную массу в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и перемешать.
4. Емкость нужно замотать сверху марлей и оставить в теплом помещении на несколько часов.
5. Снять образовавшуюся пену, налить чистую воду и перемешать до однородного состояния.
6. Перелить массу в банку, закрыть гидравлическим затвором.
7. После окончания брожения нужно снять с сусла корку.
8. Слить жидкость через трубочку и несколько раз отфильтровать через марлю.
9. Залить напиток в чистую бутыль и оставить в прохладном месте как минимум на 3 месяца. Чтобы десертное вино получилось вкусным, нужно дать ему выдержаться.
10. После окончательной фильтрации продукт разливается по бутылкам. Храниться они должны в погребе или холодильнике.

Полученный напиток будет иметь крепость от 13 до 15% об. Дегустацию лучше производить, когда пройдет около 7 месяцев.

Облепиховое вино на яблочном соке

Необходимые ингредиенты:

• облепиховый сок — 1 л;
• яблочный сок — 0,7 л;
• сахар — 550-700 г. (норма зависит от степени сладости яблок и ягод).

Рецепт приготовления домашнего вина из облепихи с добавлением яблочного сока:

1. Соки смешиваются в 1 таре и засыпаются сахаром в пропорции: 1:2.
2. Смесь перемешивается до растворения сахара, сверху на бутыль устанавливается гидрозатвор.
3. Через каждые 3 дня нужно добавлять немного сахара. Продолжать процедуру до окончания брожения.
4. Готовый напиток разлить по бутылкам и хранить в прохладном помещении.

В облепихе содержится много витаминов, кислот и минералов, поэтому настой из нее получается полезным для здоровья. Выдержанное вино приобретает оранжевую окраску и тропический аромат.

Сырье для приготовления должно быть спелым, можно брать немного недозрелые ягоды. В них содержится меньше сока, чем в переспелых, но вкус от этого не пострадает. Перезрелые ягоды использовать не рекомендуется, т. к. напиток получится безвкусным или кисловатым.

Мыть ягоды перед приготовлением напитка не рекомендуется: на их поверхности имеется множество микроорганизмов, участвующих в процессе брожения. Если на плодах имеется грязь, их можно протереть сухой тряпкой.

Вино из жмыха облепихи

Вино из облепихи — рецепт, основным компонентом которого являются выжимки из ягод, оставшихся после приготовления сока. Вкус получается менее выраженным, поэтому принято добавлять либо ягоды, либо фруктовый или облепиховый сок.

Ингредиенты:

• облепиховый жмых — 1 кг;
• вода или фруктовый сок — 1,5 л;
• сахар — 1 кг.

Рецепт приготовления:

1. Жмых нужно залить либо водой, либо соком, добавить сахар и перемешать до его полного растворения.
2. Смесь настаивать 3 дня в теплом месте, периодически взбалтывая. В это время будет происходить брожение.
3. Отфильтровать сусло через марлю и вылить его в стеклянную посуду. Присоединить гидрозатвор.
4. Как только образование пузырьков завершится, отфильтрованное вино можно разлить по бутылкам и отправить в погреб на хранение.

Заключение

Рецептов приготовления облепихового вина много, но технология одна и та же. Вкус будет зависеть от количества ингредиентов и качества собранных ягод. Многоразовая фильтрация позволяет получить прозрачный напиток без осадка, срок хранения которого около 3 лет.