Простые пошаговые рецепты как сделать домашнее яблочное вино

С наступлением осени многие садоводы задумываются о том, как использовать опавшие яблоки. Часто плоды отправляют в компост или раздают знакомым.

Фрукты обладают множеством полезных свойств. При этом плоды можно есть в чистом виде, добавлять в пироги, варить из них компоты, делать пюре и даже алкоголь.

Вино из яблок — вкусный и бюджетный напиток, который можно сделать в домашних условиях. Процесс приготовления домашнего яблочного вина прост, но для получения насыщенного вкуса, необходимо учитывать нюансы и соблюдать рецептуру.

Основные критерии приготовления вина

Опытные виноделы к основным правилам приготовления алкогольного напитка относят следующие:

• яблоки не следует мыть, поскольку на кожуре плодов присутствуют бактерии, способствующие брожению;
• для того чтобы очистить фрукт от загрязнений, достаточно протереть его сухой тряпкой;
• чтобы напиток не получился горьким, сердцевину у яблок необходимо вырезать, гнилые или поврежденные места удалить;
• вино должно содержать 20-25% сахара или искусственного подсластителя;
• емкость для брожения, создания и хранения яблочного вина рекомендуется тщательно промывать и пропаривать, а затем насухо протирать чистой тряпкой.

Процесс приготовления алкогольного напитка имеет несколько стадий:

1. Создание навара или отжим сока при помощи крышки и груза или соковыжималки.
2. Брожение.
3. Выдержка и фильтрация;
4. Разлив по емкостям.

Брожение — важный этап при создании качественного и вкусного напитка. Этот процесс имеет свои особенности:

• для настаивания яблочного сока рекомендуется поддерживать температуру в +18…+22°С;
• емкость с ингредиентами для приготовления вина необходимо располагать так, чтобы была исключена возможность попадания прямых солнечных лучей;
• брожение должно происходить под гидрозатвором в течение 1-1,5 месяцев;
• вместо гидрозатвора можно на горлышко емкости натянуть медицинскую перчатку и проткнуть один из её пальцев тонкой иглой;
• после завершения процесса брожения жидкость очищается от осадка. Для этого через каждые 12 дней вино переливается в чистую посуду так, чтобы отделялся осадок;
• после приготовления напиток необходимо выстаивать в прохладном и темном месте в течение трех месяцев. Образовавшийся осадок сцеживать не нужно.

Гидрозатвор используется для того, чтобы в посуду не проникал кислород, и выходил углекислый газ. Приспособление продается в хозяйственных магазинах.

Об окончании брожения свидетельствует опавшая перчатка и отсутствие пузырьков в посуде. В случае если булькание продолжается в течение 50 и более дней, сусло необходимо перелить в стерильную посуду и закрыть гидрозатвором для повторного настаивания.

Простые рецепты яблочного вина

Опытные виноделы предлагают множество способов приготовления алкогольного напитка. Некоторые простые рецепты домашнего вина из яблок не требуют специальных знаний и навыков.

Вино из яблочного пюре — классический рецепт

Для того чтобы приготовить вино из яблочного пюре, рекомендуется использовать кисло-сладкие сочные сорта (антоновка, штрейфлинг, мельба). Тогда вкус получится наиболее насыщенным.

Ингредиенты:

• яблоки, очищенные от сердцевины и порезанные на дольки — 15-17 кг;
• чистая вода — 3 л;
• сахар или подсластитель — 2,5 кг.

Вино из яблочного пюре создается по следующему пошаговому рецепту:

1. Дольки измельчить при помощи блендера, терку или через мясорубку до пюреобразного состояния.
2. Пюре переложить в эмалированную посуду с широким горлышком.
3. Накрыть верх емкости марлей.
4. Поместить посуду в затемненное помещение и помешивать в течение 3 дней через каждые 12 часов.
5. Слой (мезгу), образовавшийся на поверхности пюре, собрать при помощи ложки.
6. Перелить содержимое в большую бутылку (5 и больше литров).
7. К пюре добавить другие ингредиенты (всю воду и половину сахара) и тщательно перемешать. Между горлышком и содержимым посуды должно остаться пространство для пены и пузырьков (1/5 объема емкости).
8. Закрыть посуду для брожения крышкой с гидрозатвором.
9. Через 4 дня отсосать 1 стакан смеси через тонкую трубку.
10. К жидкости добавить 3 стакана сахара и размешать массу так, чтобы образовался сироп.
11. Залить смесь обратно при помощи трубки.
12. Через 5 дней повторить процедуру, описанную в пунктах 9-11.
13. Оставить массу до окончания брожения (30-50 суток).
14. Очистить сок от осадков, перелить в чистую посуду и поставить в затемненное место.

Сладкий легкий яблочный сидр

По вкусу яблочный сидр схож с лимонадом.

Ингредиенты:

• дольки яблок — 4-5 кг;
• чистая вода — 6 л;
• сахар или заменитель сахара — 1,5-1,6 кг.

Способ приготовления:

1. Яблоки сложить в полотняной мешок и обернуть марлей или бинтом.
2. Отправить мешок в эмалированную или деревянную посуду, накрыть крышкой и придавить грузом (5 кг).
3. Накрыть емкость хлопковой тканью и оставить на 24 часа.
4. Сварить сироп из 3 л воды и 750 г сахара, остудить и вылить в емкость с яблоками.
5. Отправить посуду в затемненное место на 40-45 суток.
6. Приготовить новый сироп из того же количества ингредиентов.
7. Слить жидкость при помощи тонкой трубки в другую чистую емкость.
8. Плотно закрыть новую посуду пробкой или крышкой.
9. Залить в емкость с яблоками свежеприготовленный сироп.
10. Оставить массу на 40 суток, а затем слить и смешать с полученной ранее жидкостью.
11. Отправить смесь на 10 дней в затемненное и прохладное помещение.
12. Очистить вино от осадка, перелить в пластиковую или стеклянную посуду и оставить на 1 месяц.

Газированный сидр

Ингредиенты:

• яблоки;
• сахар (10 г/1л жидкости);
• вода.

Процесс приготовления:

1. Подготовить чистые пластиковые бутылки.
2. В каждую тару засыпать сахар.
3. Влить сидр так, чтобы до горлышка посуды оставалось 5-9 см.
4. Плотно закрутить крышку каждой емкости.
5. Отправить бутылки в затемненное место на 1,5-2 недели.
6. В течение этого времени контролировать давление и при необходимости спускать газ.
7. Готовый газированный напиток выдержать в течение трех суток при температуре +5…+7°C.

Яблочный сидр с лимоном

Такой алкогольный напиток готовится из сочных кислых яблок. Его можно подавать сразу после окончания брожения и очистки сока.

Ингредиенты:

• яблоки — 8 кг;
• лимон — 2 шт;
• сахар или заменитель сахара — 2 кг;
• чистая вода — 10 л.

Сделать яблочное вино в домашних условиях можно следующим способом:

1. Цедру лимонов тщательно растереть с сахаром.
2. Отправить в стеклянную или деревянную емкость порезанные яблоки, сахар и цедру.
3. Накрыть содержимое хлопчатобумажной или полотняной тканью.
4. Оставить смесь на 7 дней.
5. Слить жидкость и процедить через марлю.
6. Расфасовать напиток по чистым емкостям.

Вино из смеси свежих и сушеных яблок

Вино из смеси яблок имеет терпкий вкус и отличается легкой кислинкой.

Ингредиенты:

• дольки свежих яблок — 10 кг;
• сушеные яблоки — 1 кг;
• сахар — 2 кг;
• спирт или водка — 300 мл/1 л;
• винные дрожжи — 100 г;
• вода — 8-9 л.

Рецепт яблочного вина из свежих и сушеных плодов:

1. Поместить яблоки в кастрюлю, залить водой и нагреть до +600°С.
2. Оставить смесь в теплом месте на 2-3 дня.
3. Отжать сок через 3 слоя марли.
4. Жидкость перелить в стеклянную банку.
5. Винные дрожжи развести в теплой воде.
6. Полученную закваску и сахар вылить в стеклянную банку к приготовленному ранее соку.
7. Закрыть емкость перчаткой и оставить для сбраживания (21-35 суток).
8. Слить вино без осадка в чистую посуду и добавить спирт.
9. Поставить в холодильник на 1,5-2 недели.
10. Перелить готовое домашнее яблочное вино в бутылки и плотно закрыть.

Крепленое вино из яблочных долек

Ингредиенты:

• яблочное пюре из 9 кг плодов;
• сахар — 3,5 кг;
• изюм — 300 г;
• водка — 230 г.

Способ приготовления домашнего вина из яблок с изюмом:

1. Отправить пюре в стеклянную тару с узким горлом.
2. Добавить изюм и 3 кг сахара.
3. На горлышко надеть перчатку и оставить смесь для сбраживания на 3 недели.
4. Периодически банку поворачивать так, чтобы ингредиенты перемешивались.
5. Через 21 день удалить мезгу, добавить оставшееся количество сахара и плотно закрыть банку крышкой.
6. Убрать смесь в погреб на 10 дней.
7. Слить сок, отделив осадок, добавить водку и расфасовать крепленое вино по бутылкам.

Пряное яблочное вино с корицей

Ингредиенты:

• яблоки — 4 кг;
• вода — 4 л;
• сахар — 1 кг;
• корица — 40 г.

Рецепт домашнего вина из яблок с корицей:

1. Дольки яблок отправить в большую кастрюлю, добавить корицу и воду.
2. Сварить на среднем огне и остудить.
3. Смесь размельчить блендером, отправить в эмалированную емкость и накрыть тканью.
4. В течение трех дней через каждые 12 часов перемешивать мезгу с суслом.
5. Через трое суток мезгу убрать, к смеси добавить сахар.
6. Содержимое перелить в емкость для сбраживания и закрыть затвором.
7. В течение 7 дней смесь периодически помешивать, поворачивая емкость.
8. Закрыть банку крышкой и оставить еще на 7 дней.
9. Слить сок и разлить по бутылкам.

Вино из яблок без дрожжей

Вино без дрожжей отличается выраженным фруктовым вкусом и обладает крепостью в 12 оборотов. Хранить такой напиток можно в течение трех лет.

Несколько советов по хранению

После того как закончился процесс сбраживания, вино необходимо разлить по бутылкам, а затем поместить в прохладное и затемненное место.

Хранить алкогольный напиток следует в горизонтальном положении при температуре +6…+16°С в течение 2-3 лет.

Посуду с вином не следует перемещать или подвергать вибрации.

Заключение

Каждый рецепт вина имеет свои особенности. Напиток может быть сладким или пряным, газированным или негазированным, иметь крепость в 12 или в 50 оборотов. Все зависит от выбранного способа приготовления напитка.

Но оставить смесь для сбраживания — это не все, что требуется для создания качественного напитка. При неправильном хранении вино может испортиться, приобрести резкий запах или потерять вкус. Поэтому в вопросе о том, как сделать яблочное вино, важно учитывать рекомендации опытных виноделов.